El salmón es uno de los pescados más ricos en proteínas y grasas buenas. Además es muy versátil y fácil de preparar. Decidí aprovechar la hoja santa que tengo en el jardín para darle un sabor rico y diferente. Esta hierba ancestral es maravillosa por su contenido de hierro. Además es muy fácil de cultivar.

Para darle un toquecito más mexicano, hice también unos bocoles (son un tipo de gorditas que puedes rellenar con frijoles, carne, chicharrón o hacerlos solitos). Si no quieres hacer bocoles, puedes acompañarlo con arroz.

Necesitarás:

• 4 lonjas de salmón (con piel y sin escamas)
• 4 hojas grandes de Hoja Santa
• 1 Cebolla en juliana
• 2 Pimientos en juliana
• 500 g de Masa de maíz (opcional)
• 1/2 taza de Crema espesa (opcional)
• Manteca de cerdo (opcional)
• Sal al gusto
• Pimienta
• Mantequilla

Sazona el salmón con la sal y la pimienta. A las hojas de hoja santa retírales la parte del centro (la base y nervio principal) ya que pueden estar muy fibrosas.

En un sartén pon una cucharada de mantequilla y sofríe la cebolla. Agrega los pimientos y sazona con un poco de sal. Retira.

Usa el mismo sartén (necesitas que esté bien caliente) para sellar las lonjas del salmón (si es un sartén anti adherente no necesitarás más mantequilla, de lo contrario agrega media cucharadita).

Retíralas del fuego y envuélvelas en la hoja santa. Regrésalas al sartén y tapa para que sigan cocinándose.

Si decidiste usar masa de maíz, haz pequeñas bolitas y aplánalas. Puedes rellenarlas con frijol negro o dejarlas solas. Fríelas en un sartén con mantequilla o mejor aún tantita manteca de cerdo.

En un recipiente bate la crema a velocidad alta hasta que obtengas una consistencia firme (ligeros picos).

Sirve el salmón y cubre con la cebolla y pimientos. Pon un par de bocoles a cada lado con un poco de crema.

Notarás el sutil sabor de la hoja santa en el salmón y va perfecto con la cebolla y los pimientos.

¡Espero que lo disfrutes!

Nota: Si harás arroz , puedes prepararlo con granos de elote o huitlacoche.